介绍一道家乡美食——臊子面
本帖最后由 朝云无觅 于 2011-5-15 00:19 编辑臊子面有名蛟汤面、浇汤面、哨子面。
是关中西府一道名小吃，每个名称的来历都很有说头。
蛟汤面：传说黄帝大胜蚩尤，宰蛟龙为汤，以麦粉和面，煮而大宴部族，此技法得以传承。
蛟汤面：因煮面过水，然后浇上汤头，故而以此名之。
哨子面：以其汤头滚烫，入口难耐，吸面入口发出哨音而名。
做饭很多，我介绍一下我妈妈心传口授之我家之秘法。以飨诸位：
1、油泼辣子
此也是陕西八大怪之一，擀面皮，面条等多种小吃均以其为辅料。
油烧6分热，舀一勺油先倒入盛有辣椒面的容器内，这一道工序叫上红，油烧9成热，再舀一勺油倒入刚才已经上色的辣椒里，这是出香，待辣椒油温度稍降，加入些许芝麻，这道工序叫添花。
（家里芝麻木油了。我这次就木油弄芝麻。偷懒了。）
2.煵肉哨子
肉分开肥瘦，切成0.2*0.5*1cm的小片。
锅内倒油较多，7成热的时候。下肥肉片。小火炸出油来。放姜末，五香粉。出香味后，放入瘦肉。翻动。肉变色后，转小火。倒入大量醋（可凭个人喜好）、和少许酱油，慢火煵30分钟。出锅前2分钟倒入少许辣椒面上色。
3、煵素哨子
a、汤底。可选用胡萝卜 土豆 豆角 任意一个或者任意两个或者三个组合。切成0.5*0.5*0.5的方块 炒熟备用。
b、飘汤。黄花菜切1.5cm的段，木耳发好，择成适合大小的片。用蒜苗段炒熟备用。
（这个步奏我也简化了。黄花菜本来和木耳清炒，土豆/胡萝卜/豆角 任意组合炒素臊子。我炒一起了）
4、老豆腐切片。油锅里炸至金黄，晾干后切丝备用。（这个步奏在煵哨子之前。炸了豆腐的油可以做肉哨子之用）
5、大葱切花备用（也可以撒上香菜等）。
6、鸡蛋打碎煎成薄饼，切成1*1cm菱形备用
7、炝醋。锅内少许油，8成热，倒入陈醋。 沸腾后 加水。烧开。放入素哨子 肉哨子 葱花 鸡蛋花炸豆腐丝盐 味精
8、煮面。面条最好手擀，切成细丝。岐山多用铡面，扶风多用压面。
9、浇汤。
写得好饿啊~！~！ 朝云无觅 发表于 2011-5-15 00:16 static/image/common/back.gif
写得好饿啊~！~！
看得我流口水。。。好饿。。 {:5_99:}临睡前看到这图片，我口水叭叭滴流，我好饿啊 这是你亲自做的吧？ 承阳 发表于 2011-5-15 00:21 static/image/common/back.gif
看得我流口水。。。好饿。。
额 哇咔咔 哇咔咔
我达到了目的 哈哈哈 ILMM 发表于 2011-5-15 00:21 static/image/common/back.gif
临睡前看到这图片，我口水叭叭滴流，我好饿啊
赶紧去吃点水果 嘻嘻
可以增肥。。嘻嘻 你太瘦了 承阳 发表于 2011-5-15 00:21 static/image/common/back.gif
这是你亲自做的吧？
恩。。 我没事就研究一下咋做饭 饿死了 说着说着就饿了 睡觉 碎觉 流晒口水，面条在那里？{:2_37:}