明月醉清风 发表于 2011-9-4 19:33:32

自制冰皮月饼

中秋节就要来了，本不打算做月饼的，考虑去年女儿喜欢吃冰皮月饼，还是尝试做了一下，不知外面卖的月饼是否也是这样的流程，反正做的过程感觉挺痛苦的，做皮做馅都是一个力气活，做皮的时候实在搅不动了，就请老公上阵，最后连他都搅不动了。我用的是红杉树姐姐的方子，材料也是在她店里买的，去店里的那天，她太忙了，只好自己拿材料，最后忘记买麦芽糖，跑到超市找了半天，只有一种没得选择，索性买回来试一下。 冰皮饼皮材料：水80克，牛油50克，糖20克，宝笙冰皮粉60克，粟粉60克，椰浆20克，牛奶80克,馅料材料： 脱皮绿豆半斤左右，（建议宁可多做不可少），牛油小块，卡夫芝士粉或者是卡夫芝士适量，麦芽糖一大勺。工具： 摁压式月饼模子一套另备冰皮粉约50克揉面时和压模时做手粉用 记得这50克手粉的冰皮粉一定要过筛。 做法： 1、先将水，糖，牛油放小锅里煮，煮到牛油和糖完全溶化，加入牛奶,椰浆搅匀 。 2、把1倒入冰皮粉和粟粉中，趁热搅匀，再搅至起筋（一定要起筋，会比较粘） 3、待凉后加入少许冰皮粉揉成团，用保鲜袋包住放入冰箱醒2小时 4、根据模具大小分好，包馅，压膜，成型脱模，冰箱里冷藏几个小时候食用。脱皮绿豆压烂过筛，过筛是想让馅的口感更细腻，这个过程比较长。想要好吃就不能偷懒哦 上锅炒，炒的过程加入糖 麦芽糖 芝士粉，加多少糖根据个人喜好。 .做饼皮的时候，记得要一点点加入调好的黄油和糖，一直搅到面皮出筋，加入手粉揉成面团，保鲜膜包好，放在冰箱醒二小时。从冰箱拿出后，包好压模。模具是女儿选的，卡通的。所有的相片都是小四拍的，懒得满手面粉还要端单反了。{:soso_e113:}

莲子 发表于 2011-9-4 20:22:42

哇，好好味呀。。。。看着就想吃。。。心灵手巧的清风。。。。

kamhon 发表于 2011-9-4 23:59:07

想吃。{:soso_e124:}
苹果4灰常给力，这种场合小巧而方便大湿记录！难怪那么好卖！{:5_92:}

KennyCheung 发表于 2011-9-5 00:08:40

哇{:5_113:} 这个好啊，哈哈，这个周末我自己弄一下

michelle 发表于 2011-9-5 09:41:21

{:5_113:}{:5_113:}{:5_113:}看着就流口水。。。

喜欢心灵手巧的女孩纸。

好久不当刀客 发表于 2011-9-5 17:50:14

牛B   我也想吃

姚姚 发表于 2011-9-5 20:18:00

我也想吃{:soso_e102:}

莲子 发表于 2011-9-7 09:06:37

arthur 发表于 2011-9-7 02:23 static/image/common/back.gif
沒看到怎樣做餡料的細節啊，那我給補充一下吧， 1開邊綠豆洗淨，一定要浸過夜，倒去水份，再清洗兩次。2...

原来奥色甘多食神的。。厉害

偷心小猫猫 发表于 2011-9-7 10:50:43

只会吃不会做的人路过 想吃

明月醉清风 发表于 2011-9-7 11:07:38

arthur 发表于 2011-9-7 02:23 static/image/common/back.gif
沒看到怎樣做餡料的細節啊，那我給補充一下吧， 1開邊綠豆洗淨，一定要浸過夜，倒去水份，再清洗兩次。2...

细节就没写了，谢谢补充{:1_1:}
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